Egy testvér receptben olvastam a sült habról, gondoltam, kipróbálom a madártejnél, gond nem lehet belőle.
És nem is lett. Még 3. nap is kemény maradt a hab, igaz már nagyon a végét járta a lé is meg a hab is:)
Hozzávalók:
2 liter tej
8 egész tojás
32 dkg cukor
kevés citromlé
1 kiskanál vanília esszencia - lehet por is, de jó a vanillincukor is
reszelt étcsoki a hab tetejére
A tojásokat első körben szétválasztjuk: egy tálba beletesszük a tojások sárgáját és hozzákeverjük a vanília esszenciát, majd egy nagyobb tálba beletesszük a fehérjéket és ráfacsarunk 1 kiskanálnyi citromlevet.
A tojások fehérjét 16 dkg cukorral kemény habbá verjük. Előmelegítjük a sütőt, egy nagyobb tepsibe simítjuk, amit előzőleg kibéleltünk sütőpapírral, majd minimumon sütjük 25 percig, amíg a tojáshab teteje színt kap.
Közben a tojások sárgáját a maradék cukorral habosra kavarjuk és félretesszük.
A tejet egy nagyobb fazékba öntjük és lassú tűzön hagyjuk felmelegedni.
Fontos! Ne hagyjuk főni a tejet, mert összemegy egy idő után vagy összekapja a tojássárgákat, amikor beletesszük!
Tehát a tej lassan forr, amikor már szépen gőzölög, akkor jó.
És most jön a trükk:)
Ahhoz, hogy ne kapja össze a sárgákat, folyamatosan kell szoktatni a tejhez.
Ezt úgy végzem, hogy amikor a tej meleg, akkor egy merőkanálnyit hozzáadok a cukros sárgákhoz és jól elvegyítem.
Várok egy kicsit, a tej még melegebb, akkor már 2 merőkanálnyit keverek hozzá, majd a legvégén még 2 merőkanálnyit.
Végül hozzáöntöm a forró tejhez a tojássárgás-tejes egyveleget és hagyom néhány percig forrni.
Ha betartjátok a sorrendet, soha nem kapódik össze a tojások sárgája!
Szépen kiöntöm nagyobb tálakba, a tojáshabot azon melegében feldarabolom, a tej tetejére helyezem és megszórom reszelt csokival.
Hidegen fogyasszuk, igaz, én nem bírtam addig várni:)
A legfinomabb másnap, az már más kérdés, hogy marad-e belőle:)
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése