Zakuszka

Na, ez az az étel, ami boltban is kapható, de SOHA nem lesz olyan, mint a házi készítésű. És miért?
Mert a háziban benne van az anyag, a sok munka és a szeretet az étel iránt.
Kezembe vettem a sorsom szombat délelőtt és megfőztem életem első zakuszkáját.
Isteni lett és ezt nem csak én mondom:)

Hozzávalók:

•  4 kg padlizsán 
•  3 kg kápia paprika 
•  fél kg lilahagyma
•  1 liter 100%-os paradicsomlé
•  fél liter napraforgó olaj
•  só, bors, 3-4 babérlevél

A padlizsán és a paprika lesütését tervezzük meg egy másik, előző alkalomra. Mivel nagyon macerás mindkettő sütése, pucolása, legyen egy alkalom csak a padlizsánnak, majd egy másik alkalom csak a paprikának.

Szóval lesütjük a padlizsánt és a paprikákat, megpucoljuk és mehetnek zacskóban a fagyasztóba.
A Nagy Napot megelőző este vegyük ki a fagyasztóból, hagyjuk felengedni a konyhában.

Csepegtessük le a padlizsánt többször, hogy a leve ne keserítse meg az ételt.

Miután felengedtek, vagdossuk apróra a padlizsánt és a paprikát is. Én kerámia késsel végeztem a műveletet, lehet hagyományossal is, sőt le is darálhatjuk, de elvesztik a szép színűket.
Pucoljuk meg a hagymát és azt is apró kockákra vágjuk fel.

 

Készítsünk elő egy nagy fazekat, tegyük bele az olajat és a hagymát, majd dinszteljük meg.

Keverjük néha meg, mert könnyen odakap. Tegyük bele a padlizsánt, paprikát, sót, borsot, babérlevelet és a paradicsomlével engedjük fel.

Most jön a neheze:)

A masszát, hogy ne süljön le és kapjon az étel kesernyés ízt, lassú tűzön  folyamatosan keverjük 2 órán keresztül. (nagy gázrózsa minimuma)

Tehát a két óra a forrástól számolódik, nem leányálom, de nem is lehetetlen.

 Trükkök

Tegyünk az edény alá egy vastag platnit, ami a hő erősségét visszafogja és válasszunk olyan edényt, aminek dupla alja van vagy legalább is jó vastag. Ezek megkönnyítik a munkát, én 2-3 percenként kavartam rajta és pihentem ugyanannyit, szóval érdemes megszívlelni.

Ne tegyünk fedőt az edényre, mert a képződő gőz nem fog tudni kijönni és más állagú lesz a zakuszkánk.

Tökéletesen megfelel erre a célra egy kettéhajtott újságpapír. 

Csak fedjük le a masszát, a fakanalat én benne szoktam hagyni, mellette kijön a fölös gőz.

Miután lejárt a 2 óra, tegyük steril üvegekbe, a csavaros tetejüket kenjük be tartósítószerrel - nátrium-benzoáttal vagy szalícillel  - szorítsuk az üvegre és tegyük száraz dunsztba.

Erre a célra tökéletesen megfelel néhány szőnyegdarab vagy régi kabátok, esetleg plédek.

A lényeg, hogy jól legyenek bebugyolálva az üvegek.

Másnap tegyük őket hűvös helyre és fogyasszuk egészséggel:)

Jó étvágyat:)

Karamell öntet

Ki nem szereti a karamellát? Kezeket jó magasra! És a meleg karamell öntetet?:)
Ez a gyors desszert vagy édesség mindenki szívét felmelegíti, csak sajnos egy valódi kalóriabomba.
Viszont tudjuk legalább mi van benne és nem etetik meg velünk a guargumis szemetet, ami a boltokban tanyázik.

Hozzávalók:

• 12 dkg kristálycukor
• 5 dkg vaj
• 250 ml tejszín 
• csipet só

A cukrot tegyük egy kisebb lábasba és hagyjuk lassú tűznél felolvadni.
Nem kell kevergetni, csak hagyni, hogy felolvadjon.

Mikor már szép aranybarna - vigyázzunk, ne hagyjuk túl barnára pirulni, mert keserű lesz - akkor vegyük le a tűzről és a hideg tejszínnel öntsük fel.
Folyamatosan keverjük egy kézi habverővel, vigyázva arra, hogy puffog és komoly égési sérüléseket szerezhetünk, ha nem figyelünk oda.

Tegyük vissza a tűzhelyre, rakjuk bele a kockára darabolt vajat és keverjük jól el a masszában.
Folyamatos keverés mellett hagyjuk felforrni.

Vegyük le a tűzről és öntsük kisebb kancsóba vagy tálkába.
Magában is megállja a helyét, én palacsintára öntöttem, de lehet különféle gyümölcsök kísérője is.

Ez a massza folyékony, ahogy hűl folyamatosan sűrűsödik.. Nálunk ez a stádium elérhetetlen:)
Ha masszív karamell öntetet szeretnétek, adjatok hozzá több cukrot, úgy 20-25 dkg.

Jó étvágyat:)

Macsó muffin

Ez a név akkor ugrott be, amikor elképzeltem, milyen muffinnal rukkolok elő és szóba jött a kakaós massza. Mert ez a muffin olyan macsós, szexi, pimasz és nem utolsósorban finom!

 

Hozzávalók:

• 2 egész tojás
• 18 dkg cukor
• 1 vaníliacukor
• 6 ek olaj
• 1 kk citromlé
• 1 kk rumaroma
• 1 marék mazsola langyos vízben áztatva
• 18 dkg liszt
• 4 dkg kakaópor
• 5 ek langyos tej
• fél csomag sütőpor

A töltelékhez:

• 200 ml tejszín -  én Presidentet használtam, ami 32 % zsírtartalommal rendelkezik, ehhez nem kellett fixáló, egyéb tejszínhez nem árt egy kis csomaggal venni. Ha magasabb habot szeretnél, akkor ajánlom a fél literes kiszerelést

• 2 ek porcukor
• színes csokireszelék

A tojásokat szétválasztjuk két tálban: az egyikbe mennek a sárgák a másikba a fehérjék.
A tojássárgát a cukorral és a vaníliás cukorral habosra  keverjük, majd hozzáadjuk a rumaromát.

Kimérünk 6 evőkanál olajat, majd kanalanként belekeverjük a tojássárgás masszába és jól eldolgozzuk.
A lisztet elvegyítjük a sütőporral és azt is hozzáadjuk. Ha túl kemény lenne, lazítsuk tejjel.

A kakaóport átszitáljuk, hogy ne legyen csomós, a mazsolát lecsepegtetjük és hozzáadjuk a többi anyaghoz.

A tojásfehérjét kevés citromlével kemény habbá verjük, majd laza mozdulattal óvatosan elvegyítjük a kakaós tésztában.
Jól átforgatjuk, hogy minden anyag homogén legyen,

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A formát kibéleljük papírkapszlival, beletesszük a nyers tésztát - úgy félig töltve -  és mehet a sütőbe 20 percre.

Miután megsült, kihűtjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, közben apránként hozzáadjuk a 2 ek porcukrot. Ha valaki édesebben szereti, növelheti a cukormennyiséget.

És most jön a töltés:

A kihűlt muffin tetejét kanállal körbevágjuk úgy, hogy maradjon 1-2  mm-es karima.

A muffin teteje alá nyúlunk óvatosan és leemeljük a sütiről. Ha vastagabb lett a tető, bátran csipegessünk le belőle és nyomjuk vissza a masszába. Kicsit nyomkodjuk meg a massza törzsét, hogy legyen hely a tejszínhabnak.

Ezután tegyük a tejszínt nyomózsákba és töltsük meg vele az üreget.

Szórjunk rá színes csokireszeléket, majd ferdén tegyük vissza a kalapokat.

És kész:) Jó étvágyat!

Lasagne

Imádom mert egyszerű, gyors és laktató. Ha nincs kedvem valami megterhelő ételkompozíciót létrehozni, csak beszaladok a boltba húsért és máris készülhet ez az ínycsiklandozó fogás.

Hozzávalók:

a raguhoz:

• 1 kis fej lilahagyma
• kevés olaj
• 1 kg darált lapocka
• friss vagy szárított bazsalikom
• só, bors
• kevés szárított vargánya -  el is hagyható, de isteni aromát kölcsönöz
• 1 üveg paradicsomszósz
• sajt - úgy 20 dkg

a besamelhez:

• 5 dkg vaj
• 4 ek liszt
• fél liter tej
• csipet szerecsendió

1 doboz lasagne tészta

A hagymát felszeletelem, de lehet apró kockára is vágni és kevés olajon megfonnyasztom
Beledobom a darabokra tördelt szárított  vargányát, picit hagyom az olajban puhulni, majd beleteszem a darált lapockát és jól összekavarom. Egy kevés vizet aláöntök és lefedem. néha megkeverem, hogy a csomók eltűnjenek a húsból.

Amikor a hús megpuhult, hozzáöntöm a paradicsomszószt, beletépkedem a friss bazsalikomot -  aki szárítottat használ, az is csak a végén tegye az ételbe, különben elillan a finom aromája -  és néhány percig hagyom, hogy az ízek összeérjenek.

Bekapcsolom közben a sütőt és 200 fokra előmelegítem.

A besamelhez felolvasztom a vajat vagy margarint, beleszórom a lisztet, gyorsan összekeverem - csomós lesz, de a tejjel fellazul -  majd a tejet hozzáöntve kézi habverővel folyamatosan csomómentesre kavarom.

Hagyom felforrni, mint a pudingot, néha kavarok rajta, mert különben lesül.
Kevés szerecsendióval ízesítem.

Egy hóálló tálat kivajazok - 30x 30-as a sajátom - majd beleöntök egy adag besamelt és elegyengetem, hogy minden részébe érjen. Erre teszek egy adag lasagne tésztát úgy, hogy lefedje a besamelemet, mehet rá egy adag ragu, erre reszelek egy kevés sajtot, újból jön egy adag tészta, erre egy adag besamel, ragu, sajt és ezt addig variálom, amíg el nem fogy a hozzávaló.
A legfelső réteg raguval végződik, sajtot szórok rá és fedetlenül mehet a forró sütőbe 40 percre.,

FONTOS!

A kemény lasagne tészta csak akkor fog megpuhulni, ha alatta és fölötte is bőségesen található szósz vagy besamel. Vannak receptek, ahol előfőzik a tésztát, én nem próbáltam abban a formában, ha megfelelően rétegezitek le, akkor baj nem lehet belőle.

Tálalható ketchup-pel, csípős paprikával vagy valamilyen savanyúval, minden formában ízletes.

Jó étvágyat:)

Sült paprika

Igazi ínyencség, Erdélyben mindenki ismeri, hiszen a Balkánról származik és régóta bekerült az erdélyi konyha repertoárjába, Magyarországon is kapható üveges változatban, de aranyárban adják.
Pedig nagyon egyszerű az elkészítése, most itt a szezonja is a kápia paprikának, úgyhogy tessék venni és eltenni télire a fagyasztóba.

 

Hozzávalók:

3 kg kápia paprika

3-4 csipet só

alufólia

A paprikákat lehetőleg úgy válogassuk, hogy szép nagyok és húsosak legyenek, hadd maradjon a sütés után is valami belőlük.

Mossuk meg őket, szárazoljuk jól le, majd egy tepsibe fektessük sütőpapír-ágyra.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, majd vegyük vissza majdnem minimumra.

A tepsit toljuk a sütőbe, húzzunk rá alufóliát és hagyjuk szépen készülni.

Negyed óra múlva vegyük ki a tepsit a sütőből és forgassuk meg a paprikákat, majd tegyük vissza.

Láthatjuk, hogy feketednek azon a helyen, ahol már elkészültek.

Mikor már minden oldala jól átsült - mindez kb. 40 percet vesz igénybe és 2 részben süthető meg ez az adag - szedjük ki egy nagyobb hőálló tálba és rétegenként szórjunk rá sót, hogy majd lazítsa fel a héjukat.

Fedjük le az edényt egy fedővel vagy egy darab alufóliával és hagyjuk a paprikákat kihűlni.

Amikor már enyhén langyosak a paprikák, akkor szépen a héjuktól megszabadítjuk és zacskókba tesszük, majd mehetnek a fagyasztóba.

Tálaláskor készítsünk ecetes-cukrot levet, amit ráöntünk és fogyaszjuk.

Fagyasztóban nagyon jól tárolható.

Az adagok legyenek kisebbek, persze függ a család létszámától is, mert ha egyszer felolvadtak, már nem szabad visszafagyasztani őket.

Jó étvágyat:)